カレー納めの巻

（12/31・晴れ）　いよいよ大晦日！　本年の締めくくりはこのカレーにしました。

悩んだ末に、今年一年のウミを出すようなこの真っ黒なカレーに決定！（新年早々真っ黒なカレーは・・・というのもある）

今年も一年振り返ってみると、このブログで一番大きかった出来事は、ズバリ！「への」さんの登場だったりします！！

じわじわとしか増えていなかったアクセス数が、「HENO HENO」にリンクして頂いてから、ターボがついたかの様に加速！！　なんとお礼を言っていいのやら・・・ありがたい限りです。

そんな事もあって本年のMVP（最優秀｛カレーアイテム｝選手）は、「２段熟カレー」に決定！

　初めて使った時には、初代が持っていた個性が無くなって、無難さ重視の日本的商品だと思っていたのですが、簡単に作れる「カレーつけ蕎麦」のリクエストに答えるには、この無難さが重要でした。

あんまりハイバランスで出来ている商品は、指定のレシピから離れるとバランスを崩してしまいますが、コイツは大丈夫！

蕎麦屋さんでは、通常“小麦粉・カレー粉・片栗粉”なんかで和風ルーを作って「和風ダシ」＋「和風味付け」をするんですが、濃厚なコイツはそのまま麺類に使えるトロミを持っているし、元々日本風なセッティングがされているので、「和風」をプラスしてもバランスが壊れない！

「２段熟カレー」＋「和風ダシ」＋「和風味付け」=「簡単和風カレー」の公式は、このブログを見ている（マニアまでいかない）普通のカレー好きの方にはホントにオススメです！（オイラも今年の年越し蕎麦はコレに決定！）

それでは今年はこの辺で・・・

皆さん良いお年を

来年も宜しくお願いいたします。

ネタ切れぎみの巻

（12/27・雨のち晴れ）　福岡＆近県のカレー屋さんをご紹介している“カレー解析”のコーナーが、最近いよいよネタ切れぎみだったりします。

まだご紹介していないお店があるにはあるんだけど、最近行ってなくて記事にできない（営業時間や定休日の関係で行けない）お店ばかり・・・

どこか未出のイイお店をご存知の方は、是非教えて下さ～い！

そんな今日は、何だか無性に骨付き肉が食べたくなって、手羽元で使ってみました。

骨付きのチキンは美味しいけど、生かすも殺すも調理次第！

スパイスのバランス・量・味付け・等々・・作り方なんて∞ですが、まるで天竺を目指すかのように、長い長い居研究の旅を続けております（三蔵法師もインドでカレー食べたのかな？）。

関係ないですが、最近あった西遊記って三蔵法師が女だからという理由で中国で問題になってるらしいじゃないですか！（逆に日本人では夏目雅子さんのイメージが強すぎて、たとえタッキーが三蔵法師でもイメージが違うってクレームがくるんだろうな～・・・）

でも自分が気になったのはそこんトコじゃなくて、“おひょいさん”がやってた“お馬ちゃん”役が無くなってたトコです！（あれが良かったのに）

一体何の話だか分からなくなりつつ、今日はここまで・・・

つづく

今日も野菜の巻

（12/26・曇り一時雨）　昨日はいかにもインドっぽい野菜カレーでしたが、今日はいかにもネパールっぽい野菜カレーです。

ネパールと言えば、「ダル・バート」という「ダル」（汁っぽい豆カレー）・「バート」（ご飯）＋「タルカリ」（野菜のおかず）・「アチャール」（漬物）のセットものが有名ですが、セットでなくご飯＋おかず１品で済ます食事だって当然あります。

そんな時には、この「ダール・タルカリ」が登場！

その名の通り、豆のカレーと野菜のおかずが一緒になっている様なカレーですが、お皿の上で混ぜ合わせるのでなく、調理の時点で混ざっていますので、豆のトロミがイイ感じに働いて、ご飯にぶっかけると何とも言えない美味さが！（具の入った味噌汁かけご飯に近い感じ・・）

煮るから温野菜みたいに野菜がいっぱい摂れますし、油もそんなに使わないので（味付けも塩だけ）、個人的には、こういうのがホントの意味で「体に優しいスープカレー」なんだと思うんだけどね・・・

つづく

久々にアルゴビの巻

（12/25・晴れのち曇り）　アルゴビとは、ジャガイモ（アル）とカリフラワー（ゴビ）を使ったシンプルなカレー。

インド料理の基本中の基本なんですが、作り方は千差万別！

「アルゴビに始まり、アルゴビに終わる」と言っても良い程奥が深い料理で、自分もいろんな作り方をします。

同じインド料理店でも、作るコックさんによって出来上がり（完成度）が異なるので、達人探しにもってこいのメニューだったりもします。（誰とは言えないけど、福岡にも達人が数名いる）

今回は、ちょいと手間をかけた作り方なんですけど、お店のみたいに油ギットリとか香菜のトッピングはやめときました。（ ホントはトマトのトッピングが欲しいトコですが・・・）

シンプルなんだけど、ウマイ料理なんですよ！

どこのお店もランチやディナーのメニューには入っていないと思いますが、アルゴビとご飯（ナンでは食べづらいと思います）だけでも十分満足できると思いますので、是非お試し下さい！（そして達人を発見して下さ～い）

つづく

クリスマスカレーの巻

（12/24・晴れ）　クリスマス・イブの今日は、さすがにインド風でなく欧風のカレーにしてみました。

と言っても、市販のルーで作成。

今回はちょっとフンパツして、「フォンドボー・ディナーカレー（辛口）」を使用、歴史ある高級ルーです。

で、久々に食べたその味は、やっぱちょっと型遅れ・・・

これもウマイんだけど、最近の革新的にウマイ商品をいろいろ試した後ですから、以前みたいな感動がなくなっちゃってるな～。

もう一品、クリスマス＝チキンという安易な発想で、チキンティッカを作成。（結局インド料理なんだけど＾＾；）

今日は、鉄板を使って調理！

じゅうじゅう音と香りがたまらんとです。

※鉄板は危ないので、慣れない方はやめた方がいいです。

早いもんで今年もあと僅か・・　年越し蕎麦は、この前作ったカレーつけ蕎麦にしようかな～。

つづく

野菜もり沢山の巻

（12/21・曇り）　今日は、野菜だらけのカレーです。

８種の野菜をもりもりっと使って、ヘルシーに仕上げてます。

  煮てるから、鍋料理と一緒で沢山の野菜が簡単に食べれます。

でも見た目は決して良くない。

芸人風に言えば、

汁っぽい野菜カレーを作る時の話やねんけど～

よくあるスープカレーみたいに、見た目よく素揚げした野菜をちょこっと食べるのか・・

本場の家庭料理みたいに、見た目悪いけどガッツリ野菜を食べるのかは・・

自由だ～！！　・・って感じですかね～　（野菜カレー　is freedom)

でも～、見た目きれいでも～、揚げる油が良くないと後からメッチャもたれるで～～

センキュー！

つづく

ダルカレーの巻

（12/18・雨のち晴れ）　今日はヘルシーなダルカレー！

ネパールなんかでは、我々の味噌汁の様に食卓の基本メニューです。

彼らがよく食べてるのは、薄味＆シンプルなスパイス使いのスープ仕立てなものですが、わたしゃ日本人ですので、もうちょい濃い目に作成。

カレーの世界では一般的なんで今更な話ですが、挽き割り豆って簡単にやわらかくなるからスッゲー便利ですよね！

ただ、どのやわらかさまで煮込むかは、逆に好みがわかれるトコロ・・　　個人的には、あんまりじゅぶじゅぶにトロケているより、ちょいとトロケだしてる位がたまらんです。

あと、ダルカレーを食べる時には、アチャール（漬物）が欲しいところ・・・

ダルカレーとご飯のお供として、地域によってお漬物的なアチャールだったり、よりソース的なチャツネだったりしますが、こういう物を混ぜ合わせて食べるのが醍醐味だと言っても良い位、あるとないとでは満足度が違う！

今日はオリジナルのアチャールを作って、昨日のチキンカレーと共に楽しみました。（ヨーグルト＋アチャールもウマイ）

いつも言ってますが、カレーはバランス命！

バランスのよい数種のカレーが組み合わさると、単音→和音になったように味に広がりが出ます。（ハーモニーってヤツやね！）

つづく

塩梅の巻

（12/17・雪）　カレーにもいろいろな塩梅（「あんばい」と読みます念のため）があります。

塩加減にスパイス加減、その他諸々ありますが、味の好みなんて十人十色、生まれた土地柄や気候によっても異なりますので、どこに照準を合わせるかがキモになってきます。　

考え出すとキリが無いテーマなんですけどね・・・

今日のカレー解析でご紹介したお店みたいな、さっぱり食べれるカレーも美味しいし、たまには濃厚なカレーも食べたい。

そう言えば、メニューが沢山あるお店でも、メニューによって味の強弱があるお店は数える程しかないな～・・

話変わって本日のカレーはサラサラのチキンカレー、寒い日は体を冷やすスパイスは使わずに、暖めてくれるスパイスを多めに使うのがポイント！（中からホカホカってやつです）

とりあえずこのひとときはホカホカだけど、きっと明日も寒いんでしょうな～（＊н＊）

つづく

マイルド・マトンカレーの巻

（12/14・曇り時々雨）　何だか久々にマイルドなカレーが食べたくなったので、 昨日～心がけている「油控えめ」で作成！

マトンを使ったのでなかなか大変でしたが、大きな発見が！

何か制約があると工夫が必要になるから、技法の引き出しが増えていいかも！（これは思わぬ副産物＾＾）

話は突然変わりますが、天気予報によると週末は雪が降るらしい・・・

いよいよウィンタースポーツのシーズン到来！（ワクワク）、今シーズンも恐羅漢スキー場のカツカレーをがっつこ～っと＾о＾

つづく

メタボの巻

（12/13・雨）　最近・・・・いやホントは以前から気が付いていたのに、気付いていないフリをしていた事があります。

それは本場であるカレーの国々の人達は、痩せてる人と太めの人が極端に二極化していると言う事！

それは本国だけでなく、日本にいる彼等にもそのまま当てはまります。

インドには古くからアーユルヴェーダと言われる健康学がありますが、日本の精進料理なんかと一緒で、贅沢を知ってしまった現代では、日々忠実に実践するのはまず困難・・

中華料理をたらふく食べてる時の烏龍茶と同じで、いくらスパイスに効能があると言っても、悪しき贅沢生活習慣には（量的に）歯が立たないのです！

いろんなインド料理店で観察してみると、年齢に比例してでっかくなってる気がする！！(平均しても、明らかに同世代の日本人よりもメタボってる！）

同じくカレーばっかり食べとる自分としては、これは大問題！　と言う事で、問題点を洗い出すと、ポイントとなるのは「油分」と「ご飯（主食）」ではないかと・・・

カレーは元々、油があってナンボな料理！　しかしこれは調理の時点で減らせばなんとかなるかも！

問題はご飯！　インドの食堂なんかでは、ご飯もカレーも食い放題が当たり前的なお店も多いらしく、基本的に彼等はよく食べるのでしょう・・・　カレーってご飯がやたらとススムので、なかなかしんどい挑戦ですが、やはり腹八分を心がけないといかんですな～（T〇T）

  とりあえず今日はちょいとヘルシーに作ってみましたが、ベジタリアンになるのは不可能なので、ご飯の量に気をつけんといかんですな～・・・

つづく

印度式カリーの巻（0:15～TVでありますばい！）

（12/17・晴れ）　今日は、０：１５～「インドカリー１００年の夢　ボースと頭山満」という番組がTVで放送されるということで、日々リスペクトしまくっとる自分としては、“カレー解析”も“本日のカレー”も「新宿　中村屋」に関するものに統一させてもらっとります。

とは言いつつも、日々忘れつつある「新宿　中村屋」のカレーの味・・・

今日は１日中村屋DAYだ！と、今日の“カレー解析”に書いていたお店に、「福岡でも同じものか食べれるかも知れん！」と勝手に期待して行った自分・・・

しかしメニューにあったのは、日本人に合うようアレンジされたオリジナルのカレー！！　これはこれで美味しかったんだけど、食べたかったのは「インドカリー」や「コールマンカリー」・・・　　　これはいつもの如く、記憶を頼りに作るしかない！っと気合一発作ってみました。

　家にあった材料で作ったので、ジャガイモなんかは入れなかったけど、あのスパイスをフンパツしている感じはしっかりと記憶しているので、似た感じにはできてるハズ（見た目も）。

しか～し！食材の差は月とすっぽん↓、やっぱ本物が食べたいな～（T〓T）

TV見たらもっと食べたくなるに違いない・・・・

つづく

ククラコ・マスゥの巻

（12/8・雨のち曇り）　今日は、大好きなタイプのチキンカレーです。

これカレーじゃないじゃん！と思われそうな感じですが、こういうのはネーミングが難しい・・・

個人的には「ククラコ・マスゥ」（鶏肉料理）というネパール語がピッタリくるんですけど、何のことか誰も分からんでしょうし・・、唐辛子を沢山使った辛い鶏肉料理を「チリチキン」と呼んでいるお店も多いので、今まではこれが一番かなっと思ってたんですが（大尊敬している「サルナート」（大分）の大好きなメニューもこの名前！）、インドだと「チリチキン」と言えば、カレーでなく中華料理店（もちろんインド風）の辛～い中華炒めのイメージが強いらしい・・・

エライ人？（料理評論家）が言うには、「カレー」って“スパイス汁煮込み”的な解釈らしいけど、オイラはそれっぽい香り＆味なら全部「カレー」でよかろうもん！派です。

「アル・ゴビ」みたいなサブジ（惣菜）タイプのヤツ、日本のインド料理屋ではドライカレーって説明が書いてあるし・・・

つづく

さらさらビーフカレーの巻

（12/7・雨）　今日は、さっぱりとしたビーフカレー(セミドライ）！

日本風にしたインド料理と言うか何と言うか・・・　そんな感じの仕上がりです。

見た目は焼肉のタレで炒めている様な感じですが、食べるとスパイシー！　ご飯がガツガツいけちゃいます。

話は変わりますが、ココを見てくださっている皆さんは、ひいきにしているお店がありますでしょうか？

ネットで「行った事のないお店ないかな～」ってワクワクしながら検索していると、たま～にひいきの度を越しているものがあってビックリ！

熱狂度もさる事ながら、どこから聞いたのやら？お店の情報がメチャクチャでダブルビックリです！！

「知らぬが仏」、真実を知ったらどうなるのやら・・・

(あなたが大好きなそのお店、さっきメッチャけなしてたお店で料理してた人のお店でっせ！という様な事もしばしば・・）

つづく

あっさりキーマカレーの巻

（12/6・晴れのち曇り）　この日は、ココログがメンテナンス中だった為、後から作成・・・

ぽろぽろのキーマカレーを、給食に出てたカレー味の炒め物の様にあっさり作ってみました。

今考えると、いろんなメニューがカレー味だったような・・・

なつかしい！　でも今の給食はゴージャスらしいので、きっとチクワと野菜をカレー味に炒めただけの、あの頃のメニューはないんだろうな～・・・

つづく

辛さの巻

（12/3・曇りのち晴れ）　随分寒くなってきたせいか、今日は辛～いカレーが食べたくなったので、思いきってかなり辛いヤツにしてみました。

辛いと言っても、チリパウダーをただドバドバ入れてるんじゃなくて、スパイスのトータル的な辛さ＋青唐辛子等をバランスよく効かせた、元々その料理が持っている辛さですので、後入れの○○倍カレーなんかとは違いますよ！

インドでは辛いカレーが当たり前だとか、実際はそんなに辛くないとか、人それぞれ好き勝手言ってますが、「辛い料理もあれば、そうでない料理もある」（地域差や個人差がかなりある）ってのが正解でしょう。（辛いのが苦手な本場の人、何人も知ってるし・・）

もちろん、自分も辛いのが好きな方なので、激辛食べてる人の気持ちが分からんでもないですが、得意だからと激辛ばかり食べてると、胃が荒れたり、味覚が鈍っちゃうので要注意！（味覚も胃も、なかなか治らないみたいですよ）

つづく

怖い位の勢いの巻

（12/3・曇り時々雨）　今日は、牛肉を使ったサラサラのスープ状カレーです。

ご飯がススムこのカレー、今回は赤褐色に仕上げてみました。

自作カレーの話はこの位にして、最近福岡に凄まじく増え続けている外来カレー屋のお話を・・・

多くの場合、老舗レストランからコックとして呼ばれる→お金を貯めて独立→身内をどんどん呼んで店舗展開、を連鎖的に繰り返しているので、ネズミ算式に増えていきます！（インド料理店と言っても、スタッフはインド・ネパール・パキスタン・バングラディッシュと故郷も様々）

怖い位の勢い！　福岡にインド料理店が溢れる日は近いかも知れません・・・

つづく

やっぱチキンっしょ！の巻

（12/2・雨のち曇り）　今日は、チキンカレーです。

　某ドラマで、「やっぱりカレーはチキンカレー（∞リピート）」という衝撃的なセリフが誕生しましたが、その解決策として登場したのは、ビーフかポークカレーに唐揚げが1個だけポツンと置かれた「唐揚げカレー」！というダブルショック（あんまりだ・・）な展開を見て、某お弁当店のメニューを思い出したのは、自分だけではないでしょう・・・

そんな、日本ではレギュラーではなく２軍っぽいチキンカレーも、インドではマトンと並びバリバリの１軍！（しかもごちそう）

もちろん自分も一番作ってるのはチキンカレー！

今日のは、南インド風ってヤツです。

そう言えば、小学校の給食で食べた「レバーがザラッと溶けるカレー」も衝撃的だったな～・・・

つづく

普通？の巻

（12/1・晴れ時々曇り）　今日は、ポークカレーです。　

インド料理には、ポークビンダルーって言う、豚肉を使った辛くてすっぱい料理もあるんですが、正直好みが分かれる微妙さがあります・・・

・・ちゅうことで、今回はヨーグルトでちょいと酸味をつけて、さっぱり食べれるポークカレーにしてみました。　

やっぱ豚肉はウマイ！、つくづく雑食の日本人で良かったと思います。

タイトルにある「普通」についてですが、カレーで「普通」って難しい・・・

カレーって世界各国で違いますし、日本の家庭でもそれぞれコダワリがあったりしますから、新婚さんなんかは、いったいどうやって「我が家の味」を決めているんでしょうね～？

味噌汁や煮物以上に、よその家のカレーって違和感がありますから。（友人の家でいただくカレーって「アレッ???」って感じでしょ？）

答えはないのでこの辺で・・・　

つづく 

黒褐色のカレーの巻

（11/29・晴れのち曇り）　今日は、知ってる人は知っている、黒褐色でサラサラな※“あのカレー風”なやつを作ってみました。

オリジナルはホント凄いカレーで、よくこの味を思いついたな～って大尊敬しています。（しかも４５年以上前に・・）

今回は、具にマトンを使用（チキンも美味しいんだけど）、自画自賛でかっちょ悪いけど、やっぱウマイ！

※オリジナルのお店は、東京カレー遠征のカテゴリーでご紹介させて頂いてますので、この色と味に興味がある方は、お店の通販や高級スーパーで売ってるレトルトをお試しあれ！（レトルト劣化してませんよ）

この黒、１回食べたらハマリますよ！

つづく

鴨カレーの巻

（11/27・雨のち曇り）　今日はお店ではやってなさそうな、鴨肉を使ったカレーです。

これがウマイんですよ！

カレーに鴨って言ったら、鴨南蛮カレー蕎麦のイメージしかないですけど、インドっぽいのも絶対オススメ。

マニアックな説明ですが、臭みのないマトンみたいな、肉の旨味あふれる食材ですので、カシミール地方のカレーをイメージして作るとイイ感じになります。

と言っても、コレ見て「オッ！カシミール風鴨カレー作ってみよ」なんて人はいないでしょうから、試しに普通のカレーの牛肉代わりに試してみてもいいかも。（具沢山カレー鴨南蛮っぽくなりますが・・・）

つづく

旨味の巻

（11/26・雨のち曇り）　今日は、骨付き肉を使ったカレーです。

　骨付きだと、やっぱり旨味がよく出るのでウマイ！

旨味と言うと、素材の旨味にこだわる人もいますが、化学調味料（旨味調味料）を多用する人、併用する人・・・いろいろです。

今や混合調味料として何にでも入っている訳だから、化学調味料を嫌っていては生きていけないこのご時勢、自分も（インド料理には使いませんが）料理によっては、ブイヨン系のものやダシ系のものは使います。　・・問題はその依存度でしょう。

超依存してる国も多く、特にタイなんかでは凄～くドバドバみたい！　舌がピリピリしないのか気になるけど、広めたのも作ってるのも日本人なんで、何とも複雑なトコです・・・　

もちろんインドでも使われていますが、彼らは「中国の塩」的な呼び方をする事が多く、お店で化学調味料を使っていますか？って聞いても、使っていないって言うんじゃないかな・・・？（本音はどうだか分からんですが・・）

つづく

マトンサグカレーの巻

（11/22・晴れ）　今日は、久々にサグカレー！ 見た目の好みは分かれるトコですが、何とも言えないマイルド感がクセになるカレーです。

サグ＝青菜・パラク＝ほうれん草の事なので、マトンパラクってメニューになっとるお店もありますが、好きな呼び方でOKってトコでしょう。

サグカレーは、ご飯にもナン系（パン）の両方に合うし、ハズレだったお店も少ないので、お近くのインド料理屋さんで是非一度お試しあれ。

つづく

ネパール・タルカリをアレンジの巻

（11/21・晴れ）　今日は、タルカリ（ネパールの野菜の煮物）のスパイスをちょっぴりアレンジして作ってみました。（今回はちょっとマニアックなお話です）

昨日の記事で書いていた様に、夕食の野菜不足を感じていたので、今日はちょっと贅沢に７種の野菜を使って調理。

ネパール料理って、見た目も材料もとってもシンプルな事が多いんですけど、その素朴な味は、何回か食べているうちにどんどんハマっていっちゃう感じです。

でもたま～に、これって同じく素朴な南インドの料理に近い面があるので、南インドでよく使われるスパイスを使うのもアリだな！って感じで、ちょいアレンジを加えてます。

マニアックな話なので、（ホントに詳しい方なんかにしか）ピンとこないかも知れませんが、例えばカレーリーフとヒンを入れて、南インドのサンバル風な香りにまとめると、香りにビシッと１本芯が通って好きとです！　元々ネパールでもヒンは使われるので、正にちょいアレンジですが、なかなかいい感じになまっせ。（当たり前っちゃ当たり前なんですが）

つづく

キーマもいろいろの巻

（11/20・雨のち曇り）　今日は、キーマカレー（挽肉のカレー）を２種類作ってみました。

１つめは、よくある「キーマエッグカレー」、マイルドでコクのある、インド料理店によくあるアレ。

もう１つは、パラパラタイプのキーマカレー！ちょっとマニアックだけどご飯にガッツリ合う、そぼろ的なヤツです。

どうも最近、昼にどっぷり野菜 ・・夜は肉肉って感じで、野菜はとっているものの、あんまり体には良くなさそう↓

いくらスパイスが体に良いとは言っても、カレーって結構カロリー高いので、メタボらない様気をつけねば・・・

つづく

「カレーつけ蕎麦」簡単レシピの巻

（11/19・雨のち曇り）　麺の鉄人「への」さん（ありがたやLINKにある、「HENO　HENO」参照）　にコメントを頂いてから、どうにもこうにもカレーつけ蕎麦が食べたくなって、早速作ってみました。

で、今回はレシピ付きです。（「への」さん、簡単なヤツでごめんなさい）

まず、材料から・・・

麺は、スーパーで１１５円だった「剣山のそば」（２食用）を使用しました。

これを袋通りにゆでて準備しておきます。

具のほうは、白ネギ・玉ネギ・豚バラ肉に・・・

ネギは、２分の１～１本をこんな感じにカット(青い部分も必ず入れて下さいね）

玉ネギは、１個を半分は縦スライス（繊維と同じ方向）、半分を横スライス（繊維を断ち切る方向）にして、分けておきます。※ココ重要

蕎麦屋さんでは、鶏肉（カモ）が入っている事が多いですが、個人的には豚ばら肉がオススメ！　パックで売ってる長さを半分にカット（長い方が絶対ウマイ）して８０～１００ｇ位使用。

もちろん面倒なので、ルーをスパイスから作れなんて言いませんよ！

和風カレーを作るなら、「２段熟カレー」・「こくまろスペシャル」の２種類がオススメですが、今回は「２段熟カレー」を使用しました。

コレ（１箱の半分を使用）を、箱に書いてある半分の場合の推奨である６５０ｍｌのお湯に溶かしておきます。（そのままでは溶けにくいですが、ルーを細かく切ってから混ぜれば大丈夫）

で、後は作りながらご案内・・・

鍋（２０ｃｍ位が作りやすい）を中火にかけ、油（大さじ１）と「クミンシード」ひとつまみ（なければ省略）をいれます。

「クミンシード」の周りに泡が出てきたら（香りがたってくる）、このタイミングで玉ネギの横切り（繊維を断ち切った方）を加え、火力を調整しながら茶色（飴色になんてしなくてOK）になるまで２～３分位炒めます。※横切りなのがポイント！ココ重要（理由は炒めれば分かりますよ＾＾）

次にお肉を加えて炒めます。（このときは中火がいいです）

お肉に色がついたら、残り半分（縦カット）の玉ネギを加え、軽く炒めます。（全体に油がからむ位でOK）

そこにお湯で溶かしたカレ－ルーを加え、火を強めいったん沸騰させてから味見！　現状の濃さを確認してから、和風の味付けをしていきます。

つけ麺ですので、ノーマルなカレーより若干濃いめに仕上げる為に、白だしで味付けします（ここは、お好きな調味料で味を調整してもらって大丈夫ですよ）。

メーカーによって濃さが違いますので、大さじ１～２を限度に自分好みに調整して下さい。（今回は西鉄ストアのE値白だしですが、大さじ２だと結構濃い味になりますので入れすぎ注意！）

決めてはやっぱりダシの風味！　ここでも「ほんだし」(いりこダシじゃなくて、かつおダシの方）で簡単に済ましちゃいます・・・（小さじ１位がオススメ）

※このタイミングで入れるとダシの風味が際立ちますよ！

これでほぼ完成なんですが、ちょっとマニアックな技がないとただのダシカレーで終わっちゃいますので、ワンポイント！

小さめのフライパンなんかに、大さじ２杯の油（ネギを多めに入れる際は油も多めに調整）・クミンシードひとつまみをいれ、最初にやった要領で香りを出します。

今回は少し香りがしてきたら白ネギを加え、片方に傾けて揚げるように炒めてクミン・ネギ油を作ります。（焦がしネギ油がお好きな方は、ネギとクミンの入れる順番を変えてクミンは焦がさない様にすればOK！）※ネギの量に合わせ、きちんとネギ油ができる油量が必要です。

油に香りが移ったところで、そのまま油ごと一気にカレーの鍋に加えて完成！　ジューっという音と香りがたまらんです！（これはインド料理のテンパリング（タルカ）という技法を応用したものです）

白だしの量さえ注意すれば簡単だと思いますので、是非試してみてくださいね！（この量で３杯分くらいです）

←完成品

※これじゃトロミが足らん！って方は、蕎麦屋さんみたいに「水溶き片栗粉」をお好みの量加えればOK！　さらに、隠し味的に「みりん」を加えるのもアリですが、簡単に作れるのが一番だと思いますので、この辺はお好みで調整下さいな。

補足（11/24）・・「への」さんのブログにコメントさせて頂いた、二番だし７００ｍｌ〔(水８００ｍｌ・削り節１５ｇ・昆布８ｃｍ角)を沸騰→弱火にして１５分→濡れ布巾でこす〕＋醤油・砂糖・みりん・酒で調理すると、よりお店っぽくなりますよ！（マニア向けですけど・・・）

ちなみにもっとオススメ？なのはコレです！

どん兵衛＋このカレーの、カレー南蛮風カップ！

スープの粉を半分弱＋お湯を麺の上の所まで入れ、残りのスペースにカレーを入れた位で作ると、いい感じのカレー蕎麦に仕上がります！

メッチャ長編になっちゃたので、そろそろ失礼いたしやす・・・

つづく

カレー暴君の巻

（11/18・曇りりのち雨）　今日は、まず疑問から・・・

マニアックなのに、多くの方に見て頂いて嬉しい限りなのですが、一方的に「カレー暴君」的発言を繰り返しているこのブログは、ち～とはお役にたっとるんでしょうかね～？

コメント皆無なのは、マニアックすぎたり、作者の正体が怪しい感じなんで、自分でも納得なんですが・・・

ちなみに、今日のカレーはこんな感じです。

ダヒ（ヨーグルト）やナッツをほんのり効かせた、ジャンルで言うなら北インド的なカレーなんですけど、クリームなんかは使っていないので、さらっとしています。

インド北部はムガール帝国の中心地だったので、もちろん家庭料理でもフライドオニオンやナッツが入ったこってり系のカレーが多いみたいですが、日本と違って生活レベルの差が激しいですから、きっと家庭によって全然違うんでしょうね～・・・　　

つづく

豚肉セミドライカレーの巻

（11/14 ・雨のち晴れ）　今日は、セミドライタイプの豚肉カレーと簡易サモサです。

前回の記事で毎日はキツイと書いておきながら、三日後の今回も濃厚なカレーになっちゃいましたが、こういうタイプのカレーは、少しの量でご飯がどんどんいけちゃいますので、写真の様にちょっとでOK！

もちろん、水分を少なくしただけの、単に濃度が濃いだけのカレーではなので、気になる方はインド料理店で「○○マサラ」とか親切に（セミドライタイプ）って書いてあるメニューを注文して、濃厚な感じを是非実感して欲しいです。（ナンよりご飯の方が合うと思いますよ！）

今日はもう一品！　カレーコロッケの中身をパイ生地で包んでいる様な、インドの「サモサ」の簡易版です。

普通は小麦粉を使った生地で包むんですが、面倒くさい＆モサモサ感があまり好きではないので、パリッとおいしい市販の春巻きの皮を使用しました。（春巻き用だとカットが必要だったりするので、餃子・シュウマイ用の皮で小さめに作る方が楽かも知れません・・）

トマトやミントのチャトニ（チャツネ）をたれにして食べるのが一般的ですが、ケチャップで食べても十分おいしいですよ！　

でも、自分で作っといて変な話ですが、揚げ物に関しては（個人的には）日本のものの方が美味しい気がします・・　　ぶっちゃけ「サモサ」に関しても「カレーコロッケ」の方が絶対ウマイと思ってますし・・・（インド人も「カレーコロッケ」と「カレーパン」にはビックリなんじゃないかな？）

つづく

濃厚の巻

（11/12・晴れ）　 とろみがあって、スパイス・味付け共にいつもより濃厚！今日はそんなカレーです。

毎日だとちょっとキツイ濃厚なカレーも、たまに無性に食べたくなります。

そんな時は、「Taj（アジアンキッチン・タージ）」にマサラカリーを食べに行くのがベストなんですが、正直大川はメッチャ遠い・・・

で、結局自分で（自分好みに）作ってます・・・（某有名店のレトルトという手もあるけど）

「タージ」と言えば、以前雑貨を置いていたスペース＋αを使って、「是喰（ぜくう）」って名前の中華料理のスペースが明日オープンじゃなかったかな？　　お店（カレー）のファンとしては、あんまり多角化していくのはいろんな意味で心配です・・・

つづく

タルカリの巻

（11/10・曇り）　今日は、ネパールのタルカリ風に野菜たっぷりのカレーを作ってみました。

スパイスの力は絶大で、冷蔵庫にあるものをゴチャゴチャ入れても、不思議と自然に美味しくまとまるものです！

今回は残り物を一掃するために、玉ネギ・ニンジン・里芋・チャナ豆（おまけ）・大根なんかで作成しました。

ちなみに、インド料理同様、ネパール料理も部族によって様々です・・・

当然全てを知っている訳もなく、自分が知っている限りで例えれば、お隣が中国ですので少し中華っぽい一面はあるけれども、近隣の北インドとは違っているし、ブータン程辛い感じもない・・・

どちらかと言うと、南インドや昔の日本的なサラッとした野菜の煮物やご飯を好んで食べている感じ・・とでも言いましょうか、スパイスや油が抑え目のシンプルなカレーが多いです。

よく、インドやネパールでは毎日カレーを食べていて飽きないのか？って疑問を持っている方がおられるみたいですが、こういう汁っぽいカレー（スパイス料理）・てんぷら・煮付け・炒め物・等々・・

スパイスが効いているという違いはあるにせよ、我々とたいして変わらないようなものを食べている訳で、彼らにとってスパイス味は、我々がしょうゆ味に飽きないのに近い感じなんでしょう。

逆に、インドでは毎日カレー食べているわけだから大丈夫！なんて勘違い�